Nous faisons des tests sur les crumpets

J'ai un levain naturel depuis quelques temps. Bestiole à nourrir et qui, si on la néglige, se rappelle à notre bon souvenir dans la cuisine par une production effrénée d'acide acétique fortement odorante. Acide, avez-vous dit? Ha, ha, une accroche pour le cours de troisième....

Par ailleurs, quand on fait du levain, le principe de sa fabrication et de ses "rafraîchis" repose sur un ajout d'ingrédients exponentiel (s'il y a des collègue de maths qui veulent exploiter...): on doit ajouter chaque matin et chaque soir une quantité* de farine et d'eau double de celle de la fois précédente. Ce qui fait que le volume disponible de levain est bien supérieur à celui nécessaire à la réalisation d'un pain. Il faut donc soit jeter le levain en trop (au prix du kilo de farine bio, c'est un acte par trop douloureux pour moi), soit le conserver au réfrigérateur pour une autre utilisation.

Et la bonne utilisation du levain, c'est en faisant des crumpets: http://chocolateandzucchini.com/vf/2010/01/crumpets_au_levain_naturel.php.

Petites crêpes à trous, épaisses si on est équipé de "cercles à crumpets", ressemblant à des blinis troués sinon, c'est un délice absolu.

Et en plus LA recette est un régal pour prof de sciences physique respectueux des programmes et tournant autour des idées fortes de nos élèves: si-c'est-naturel-c'est-pas-chimique et si-c'est-chimique-c'est pas-bien.

L'auteure de la recette écrit la phrase suivante:

“en effet, la pâte est au mieux de sa forme juste après l'ajout du bicarbonate, donc si vous en faites une trop grosse quantité, les derniers crumpets seront moins réussis.“

L'allusion à la « forme » (comprendre le dynamisme) de la pâte fait penser à un processus naturel. Or, dans la réalisation de cette recette, ce sont des réactions chimiques n'intervenant pas dans la nature que l'on réalise (même si on utilise comme ingrédient un levain dont le processus de fabrication est naturel).

Et voilà l'introduction d'un TP de troisième....

* Les bloggeurs boulangers ne sont malheureusement pas chimistes, ni prof et l'imprécision du terme est si récurrente que j'ai du me résoudre à trancher moi-même s'il s'agissait de masse ou de volume: je compte en cuillère à soupe, soit en volume.